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La crema de batata de Primitivo Picó se caracteriza por el sabor dulce de la batata y la textura cremosa de la misma. La batata es un tubérculo como la patata pero se caracteriza principalmente por su sabor dulce, a diferencia de la patata. En cuanto a propiedades de la batata las principales son que tienen un alto contenido de vitamina E , bajo aporte calórico, alto contenido en potasio…En Primitivo Picó elaboramos crema de batata de calidad suprema.

La crema de batata en nuestros platos

La crema de batata tienen múltiples usos en cocina, puesto que es un acompañamiento versátil la crema de batata puede acompañar tanto a carnes, pescados, postres, o incluso tomarla sola

Para las carnes, la crema de batata es un acompañamiento ideal, con carnes a la brasa la crema de batata aportará sabor al plato y una textura más suave para su consumo.

En cuanto al pescado, normalmente para pescados al horno o plancha, como el salmón o la merluza también suele ser un buen acompañamiento.

La crema de batata se puede servir sola, con trozos de jamón picado.

Mezclada con otros ingredientes, como cebolla, ajo y nata la crema de batata se puede utilizar para hacer una salsa de acompañamiento para pasta, por ejemplo, para gnocchis.

A modo de aperitivo salado, empanada de crema de batata, o de postre, empanadillas de hojaldre de crema de batata.

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Para los amantes de la cocina hoy en Primitivo Picó os traemos las mejores recetas de fruta confitada. Naranjas, cerezas, cidra… son tanta la variedad de frutas glaseadas con las que puedes hacer riquísimos platos que es precisamente por esto por la variedad, por la que son numerosas las recetas que podemos encontrar con fruta confitada, sin embargo nosotros hemos elegido nuestras favoritas.

Mazapán relleno de fruta glaseada

Ingredientes

  • 250 gr almendras crudas
  • 250 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 200 gr frutas glaseadas

Pasos a seguir

  • 1.Molemos la almendra en la batidora y una vez está bien picada le incorporamos el azúcar y mezclamos bien.
  • 2.Agregamos a esa mezcla la clara de huevo y amasamos con la mano hasta que quede una masa homogénea.
  • 3.Separar la masa en dos partes iguales.
  • 4.Colocar papel vegetal sobre una bandeja de horno y poner encima una de las partes, colocar encima las frutas glaseadas y cubrir con la otra masa que teníamos reservada.
  • 5.Sellar los lados de forma que las frutas glaseadas queden dentro de la masa, y hacer unos cortes por arriba.
  • 6.Meter en el horno, precalentado a 180º, durante 6 minutos.

Bizcocho de fruta confitada

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 3 vasos de harina
  • 1 vaso de leche y 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de aceite
  • 2 vasos de azúcar
  • Ralladura de limón
  • frutas confitadas al gusto
  • 1 cuchada de Ron o coñac.

Pasos a seguir

  • 1.Para la masa del bizcocho añadir en un bol los huevos el azúcar, la leche y la ralladura de limón y mezclar todo bien. Precalentar a 150º el horno.
  • 2.Verter la harina sobre la masa y remover bien para que queda una masa homogénea sobre la que echar los trocitos de fruta glaseada y el coñac.
  • 3.Untar una fuente rectangular con aceite, espolvorearla con harina y verter la masa.
  • 4.Meter al horno durante 30 minutos.

Galletas rellenas de fruta glaseada

Ingredientes

  • 175 gr de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • 220 gr de harina
  • 100 gr de azúcar
  • Fruta confitada trozeada

Pasos a seguir

  • 1.Verter en un bol la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo y mezclar bien.
  • 2.Incorporar la harina hasta conseguir una masa homogénea.
  • 3.Vamos cogiendo pequeñas trozos de la masa y haciendo pequeñas bolitas
  • 4.Incorporamos los trozos de fruta confitada dentro de las bolas y las colocamos sobre la bandeja de horno.
  • 5.Introducir las galletitas al horno, precalentado a 180º durante 15 minutos, hasta que se doren y luego dejamos enfriar.

Medallones de cerdo con fruta confitada

Ingredientes

  • Medallones de cerdo
  • cebolleta
  • una taza de vino
  • leche
  • azúcar moreno
  • miel
  • pimienta
  • manteca de cerdo
  • sal

Pasos a seguir

  • 1.Salpimentar los medallones y sellarlos. Introducirlos en el horno, precalentado a 150º y terminar de hacer.
  • 2.Para la guarnición cortar las frutas y cebollas en gajos y las colocamos en una cacerola junto con la manteca, azúcar y sal. Dejar que se cocine a fuego lento hasta que empiece a caramelizar.
  • 3.Colocar los medallones con la salsa e incorporar las frutas glaseadas elegidas y directo a la mesa.

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En Primitivo Picó somos fabricantes de turrones 1943, dentro de la amplia gama de turrones que fabricamos en Primitivo Picó también elaboramos y comercializamos turrón si azúcar

¿Pero cómo se elabora el turrón sin azúcar?

Cuando hablamos de turrón sin azúcar en realidad nos referimos a turrón sin azúcares añadidos, es decir, que no se añade azúcar como ingrediente a la masa del turrón. En este caso para elaborar el turrón sin azúcar lo que tenemos que conseguir es sustituir el azúcar y la miel por edulcorantes, que serán los encargados de dar ese sabor azucarado al producto y además de aportarle propiedades necesarias para dar consistencia, textura…

El edulcorante más utilizado es el maltitol, también se utiliza el sorbitol, puesto que tienen características similares a la sacarosa.

En cuanto a las diferencias principales del turrón tradicional y el turrón sin azúcar, no serían notables, tan solo el aporte calórico, y aún así las calorías que aporta el turrón tradicional así como el sin azúcar, no son muy superiores. Por tanto, el turrón sin azúcar no se puede considerar un producto bajo en calorías, como normalmente se tiene consciencia de los productos sin azúcar.

En tanto a sus ingredientes, la diferencia principal está en la sustitución de la miel y el azúcar por edulcorantes, luego se mantienen los ingredientes principales como son almendra y clara de huevo.

Por tanto en cuanto al sabor, y aroma las diferencias son mínimas, una forma de consumir turrón esta Navidad pero sin azúcar. Por tanto podrás disfrutar de los sabores de siempre: turrón blando de almendra, duro, chocolate… Descubre todas nuestras tabletas y porciones sin azúcares añadidos.

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Ya está aquí la Navidad. Y con ella las reuniones con familiares y amigos. Estas reuniones se suelen realizar alrededor de una mesa, disfrutando de la gastronomía típica de cada región. Y como es típico de estas fechas, no pueden faltar los dulces tradicionales navideños como mantecados y turrones. Pero, ¿Sabemos realmente como servir el turrón? Aquí os dejamos unos consejos para mantener la textura y el sabor de este dulce tan tradicional.

Conservación del turrón

Lo dieal es mantener el turrón a una temperatura ambiente. Pero debemos tener cuidado con la calefacción, por ello se recomienda mantenerlos a una temperatura de 15ºC.

Una vez abierto el turrón lo conservaremos en el frigorífico. Debemos asegurarnos de que esté bien tapado y que el producto no esté en contacto con el frío del frigorífico. Así evitaremos que se reblandezcan los frutos secos.

Ideas para su presentación en la mesa

El turrón es un dulce que se puede ofrecer en la merienda o como postre en almuerzos o cenas. Es un muy calórico y con mucho dulzor, por ello se aconseja cortarlo y servirlo en trocitos pequeños de distintas variedades. Así contentaremos los distintos gustos de nuestros invitados.

También podemos adquirir porciones de turrones, de esta forma podemos adquirir más variedad de sabores y se conservarán mejor.

Si decidimos presentarlo sobre papel en una bandeja, se recomienda que éste sea un papel impermeabilizado para evitar que con la temperatura el producto se pegue al papel.

Bebida para su acompañamiento

Si queremos acompañarlos con una bebida, tendremos que elegir una que contrarestre el dulzor. Aunque sobre gustos no hay nada escrito, y siempre hay algún que otro goloso en la mesa.

Una de las bebidas mas elegidas para finalizar nuestras cenas navideñas es el cava o champagne. Para acompañar el turrón se aconseja cava dulce o semiseco. Para aquellos que no son muy fanáticos del cava pueden cambiarlo por vino dulce.

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El cabello de ángel es un dulce elaborado a partir de las fibras caramelizadas de la pulpa de alguna fruta. Generalmente se elabora a partir de la calabaza. Su uso en la repostería muy frecuente, siendo utilizado generalmente como relleno en numerosos postres.

El cabello de ángel y la repostería tradicional

Vamos a hacer un recorrido por la repostería de nuestra región para conocer los usos de este delicioso ingrediente. Como hemos comentado antes, es uno de los rellenos más deliciosos que podemos encontrar en numerosos postres y dulces.

Pastel cordobés. Típico de Córdoba, sobre todo el día de San Rafael. El pastel cordobés es una torta grande de hojaldre. El cabello de ángel se deposita entre dos masas de hojaldre sin llegar a los bordes. Por último va espolvoreado con azúcar y canela.

Manoletes. Seguimos en Córdoba. El manolete es una variante del pastel cordobés. Debe su nombre al famoso torero, que tenía como costumbre pedir diariamente uno. Acostumbraban a pedir en la pastelería «el de Manolete», adquiriendo finalmente ese nombre. El manolete es la versión individual, de forma redonda, del pastel cordobés.

Cortadillos de cidra. Pasamos a la provincia de Sevilla. Se elaboran con manteca de cerdo, por ello su sabor recuerda a las mantecados. Pero van rellenos de cabello de ángel.

Tarta de Hornazo. Nos trasladamos ahora hasta la provincia de Huelva. La masa de esta deliciosa tarta se elabora a partir de harina, aceite de oliva y anís. Para el relleno se usa almendras molidas y cabello de ángel, mezclados con huevos, limón y azúcar. Finalmente se espolvorea con almendras en láminas, canela o ajonjolí.

Y vosotros, ¿conocéis otros dulces tradicionales a base de cabello de ángel? ¡Hacednoslo saber en los comentarios!

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La historia del turrón como dulce elaborado a base de almendra y miel no tiene un origen claro, son varias las teorías y leyendas que hablan del comienzo de este manjar, las cuales pasamos a desvelaros a lo largo de nuestro post.

Los primeros datos que hablan de la existencia del turrón se remontan al siglo XVI, aunque si bien otros datan el origen de este dulce del sigo XI en la antigua península arábiga, quienes fueron los encargados de que el turrón, que ellos denominaban «turun» poco a poco fuese conocido en Italia y España.

Por otra parte, otras historias hablan de que el inicio del turrón tuvo lugar durante el reinado de Felipe IV o Felipe V fruto de un concurso de la época en el que se pretendía encontrar el alimento no perecedero durante un largo periodo de tiempo. Concurso del que salió victorioso un confitero cuyo apellido era Turrons.

También en algunos documentos de la época este dulce ya se hacía presente, como por ejemplo en los textos de la obra teatral de Lope de Rueda de 1570.

Si bien, sea cual fuese el inicio de la elaboración del turrón a día de hoy la fabricación de este dulce tan consumido en Navidad es propio de Italia y de España, sobre todo en la zona donde se cultivan tanto almendras como miel, así en las costas mediterráneas y Al- Andalus vemos que muchos otros dulces de la época incorporaban estos ingredientes.

Consumir turrón en Navidad es una tradición totalmente arraigada en nuestro país, si bien, cada vez más el turrón se comercializa durante todo el año, siendo Navidad la época donde más se produce, este hecho, en sus inicios podría tener una clara explicación, debido a que la miel y las almendras eran productos de calidad, y por tanto solo se consumían en fechas señaladas.

En nuestro caso particular, Primitivo Picó lleva fabricando y comercializando turrón en tabletas y porciones de diferente calidad y sabor desde 1970, trabajando con este producto durante todo el año, si bien en Navidad, es temporada alta.

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La fruta glaseada es la fruta que ha sido cocinada en almibar y dejada secar para conservar durante muchos más tiempo sus propiedades sin necesidad de usar conservantes artificiales. También conocida como fruta confitada o fruta escarchada, se caracteriza por tener un aspecto brillante y gran textura. Pero sobre todo por ser un elemento indispensable en la repostería navideña.

¿Cómo se elabora?

El proceso del glaseado requiere bastante tiempo y dedicación. En términos muy generales, consiste en repetir durante varios días el proceso de maceración de la fruta en álmibar. La fruta debe estar limpia, sin piel y se deben extraer todas las semillas y membranas.

Fruta glaseada y dulces navideños

Como hemos comentado anteriormente, esta deliciosa fruta se usa bastante en la repostería de Navidad. Y es que uno de los dulces típicos navideños que llevan estas deliciosas frutas es el Roscón de Reyes.

El Roscón de Reyes es el dulce que se toma la mañana o tarde del día de Reyes, poniendo el broche de oro a las fiestas navideñas. Cuenta la leyenda que en este delicioso postre la fruta glaseada representan las gemas que los reyes de Oriente llevaban en sus túnicas. Pero lo que más se pregunta la gente es… «¿Qué es lo verde del Roscón de Reyes?». Pues no es otra cosa que… ¡calabaza verde!

Además del Roscón también es muy tradicional encontrar en Navidad el famoso turrón de fruta. Elaborado con almendra molida, se incluye al proceso unos trozitos de fruta glaseada. Dando un toque de originalidad y sabor al famoso turrón de almendra.

La fruta glaseada en productos navideños del extranjero

Y es que nuestra deliciosa fruta glaseada no solo la encontramos en la repostería navideña española. Por ejemplo en Italia es muy famoso el Panettone. Tradicional de Milán, es un pan dulce a base de harina, huevos, mantequilla y azucar. Antes de ser horneada a la masa se le añade la fruta glaseada.

Si quieres conocer más sobre este delicioso producto te invitamos a que visites la sección «Fruta glaseada» de nuestros productos. ¿Podrás resistir la tentación?

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]]> https://primitivopico.com/fruta-glaseada-de-primitivo-pico/feed/ 0 Tabletas Turrón Primitivo Picó https://primitivopico.com/tabletas-turron-primitivo-pico/ Wed, 21 Nov 2018 15:38:21 +0000 https://primitivopico.com/?p=793 The post Tabletas Turrón Primitivo Picó appeared first on Primitivo Picó.

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En Primitivo Picó fabricamos y comercializamos tabletas de turrón de diferentes características en función del % de almendra y miel que albergan en su interior. Así en cuanto a nuestras tabletas podemos distinguir tabletas de turrón calidad suprema, calidad extra, calidad popular, cacahuet extra y sin azúcar.

Tabletas de Turrón Calidad Suprema

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Las tabletas de turrón de calidad suprema son las tabletas de mayor calidad fabricadas en Primitivo Picó. La calidad viene derivada de su alto porcentaje de almendras presentes en más del 65%, así como la miel pura de abeja que debe estar al menos presente en un 10%.Estos dos son los ingredientes principales de nuestras tabletas de turrón suprema, donde encontrará una gran variedad, desde las más tradicionales como: tableta de turrón blando de almendra, duro, así como otros sabores como: tableta de turrón de yema tostada, de fruta, coco, nata nuez y torta imperial.

Dentro de las tabletas de turrón de calidad suprema comercializamos también turrón blando a la piedra, así como un surtido artesanía con la mejor selección de nuestros turrones calidad suprema.

Tabletas de Turrón Calidad Extra

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Detrás de las tabletas supremas, en cuanto a calidad las siguientes serían las tabletas de turrón de calidad extra. Con un porcentaje menor de almendra 50% y manteniéndose el 10% de miel pura de abeja hacen de estas tabletas un producto capaz de satisfacer a los paladares más exigentes.

Conservando los sabores artesanales como son los propios del turrón duro y blando de almendra, en estas tabletas incluimos otras variedades diferentes como son la tableta de chocolate con almendra calidad extra, turrón de ajonjolí extra y de piñón.

Tabletas de Turrón Calidad Popular

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Las tabletas de turrón calidad popular se caracterizan por que entre sus ingredientes principales contienen un 30% de almendra. En este caso la variedad es menor elaborándose solo tableta de turrón duro y blando de esta calidad.

Tabletas de Turrón Cacahuet Extra

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En estas tabletas de turrón la almendra como ingrediente primario es sustituida por cacahuete, lo que dota a este producto de un sabor totalmente diferente a los turrones fabricados a base de almendra. En cuanto a las variantes, en Primitivo Picó podrá encontrar tabletas de turrón duro, blando, duro de maní, blando de maní y también la típica torta de turrón.

Tabletas de Turrón Sin Azúcar

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Dentro de nuestros productos incluimos la elaboración de tabletas de turrón sin azúcares añadidos en sus variantes más tradicionales, turrón duro de almendras tostadas y miel, calidad suprema sin azúcar, así como el turrón blando de almendra, también en nuestra calidad superior.

Si quiere más información sobre nuestras tabletas de turrón Primitivo Picó o de otros de nuestros productos llámenos al 957 50 00 77, escríbanos un email a ventas@primitivopico.com o visite nuestra fábrica situada en 14900, Lucena. Córdoba

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]]> Turrón líquido para cocinar las mejores recetas https://primitivopico.com/turron-liquido-para-cocinar-las-mejores-recetas/ https://primitivopico.com/turron-liquido-para-cocinar-las-mejores-recetas/#respond Wed, 21 Nov 2018 09:46:48 +0000 https://primitivopico.com/?p=747 The post Turrón líquido para cocinar las mejores recetas appeared first on Primitivo Picó.

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El turrón líquido es un ingrediente fundamental en muchas recetas sobre todo de repostería para elaborar flanes, helados.. En Primitivo Picó comercializamos el turrón líquido en cubos de 10kg por tanto es más demandado por cocineros, reposteros, restaurantes… Al ser un gran cantidad de producto, que además se conserva en perfectas condiciones y al tener una fecha de caducidad de larga duración, lo que permite ser utilizado, así como conservado, bastante tiempo.

En Primitivo Picó comercializamos dos tipos; nuestro turrón líquido refinado, con un sabor suave y fino, que se caracteriza principalmente por ser una masa homogénea ideal para elaboraciones reposteras de calidad, así como también elaboramos el turrón líquido granulado en el que la masa no es filtrada ni colada y en su interior alberga pequeños trozos de turrón que da un toque crujiente ideal para salsas de acompañamiento por ejemplo.

Además de tratar el turrón líquido de diferente forma para conseguir dos resultados, en Primitivo Picó elaboramos turrón líquido de diferente calidad, suprema o extra, en las que al igual que las tabletas y porciones de turrón la diferencia radica en su porcentaje de almendra y miel que lo componen, cabe destacar que son las dos calidades más altas de fabricación de turrones, con lo cual se obtiene un producto que cargará de sabor sus platos.

El turrón líquido puede ser el mejor aliado en la cocina, se puede utilizar untado como por ejemplo sobre un crepe, gofre con turrón líquido, hojaldre relleno de turrón, así como ingrediente principal para hacer flanes, helados, tartas de turrón y chocolate, crema de turrón, coulant, mousse de turrón, en este caso es mejor utilizar el turrón líquido granulado por su textura más cremosa… Pero el turrón líquido además de ser utilizado para repostería también puede ser un complemento perfecto para los mejores platos, como por ejemplo hecho salsa para acompañar carnes, como el solomillo o la ternera, o también para pescados como el salmón.

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]]> https://primitivopico.com/turron-liquido-para-cocinar-las-mejores-recetas/feed/ 0 Ingredientes principales turrón Primitivo Picó https://primitivopico.com/ingredientes-principales-turron-primitivo-pico/ https://primitivopico.com/ingredientes-principales-turron-primitivo-pico/#respond Mon, 22 Oct 2018 15:25:28 +0000 https://primitivopico.com/?p=353 The post Ingredientes principales turrón Primitivo Picó appeared first on Primitivo Picó.

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A la hora de fabricar un producto lo más importante es usar materias primas de calidad, es por esto que los ingredientes principales de los turrones de Primitivo Picó están conscientemente elegidos, y de ellos depende todo el sabor y calidad de nuestros productos.

En primer lugar si debemos hablar de un imprescindible en la elaboración del turrón es la almendra, ingrediente principal de la mayoría de nuestros turrones, salvo en el turrón cacahuet extra, que se sustituye por cacahuete. Este fruto seco tan característico del turrón bien enteras, molidas, espolvoreadas por encima, en pequeños trozos… aporta un sabor y textura inigualables. Con sus grandes propiedades nutritivas las almendras aportan un gran cantidad de calcio, vitamina E, energía…

Otro ingrediente característico de nuestros turrones y que aporta el toque dulce es la miel. Miel pura de abeja de las colmenas más selectas, esta miel se cuece y se incorpora a las almendras tostadas o peladas para formar esa masa a la que para terminar se añade otro ingrediente principal, la clara de huevo que aporta consistencia. Tanto la miel, almendras, clara de huevo, son productos mediterráneos cargados de sabor y beneficios para nuestra salud.

Desde los inicios de la fabricación del turrón, los cuales datan sus comienzos desde hace más de cinco siglos, las almendra y la miel han sido los ingredientes protagonistas. Con el paso del tiempo, se ha ido innovando en otro tipo de productos, derivados de los originarios turrón duro y blando de almendra, en los cuales lo único que se ha hecho es añadir a la receta original otro tipo de ingredientes, chocolate, fruta glaseada, nueces…

Si bien, sea cual sea el tipo de turrón, la calidad de las materias primas utilizadas en su elaboración así como el cuidadoso proceso de fabricación, que sigue las recetas de nuestros ancestros, hace de nuestros productos un verdadero placer para los sentidos.

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